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咖啡感官测试

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所属分类:其它检测

产品时间:2021-08-25

简要描述:咖啡感官测试 食品感官检验的基本方法有视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法和触觉检验法

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咖啡感官测试

食品感官检验的基本方法有视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法和触觉检验法。

1.视觉检验法
这是判断食品感官质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。
视觉检验应在白昼的散射光线下进行,以免灯光昏暗发生错觉。检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度,表面有无光泽、颜色深浅色调等。在检验液态食品时,要将其注入无色的玻璃器皿中,透过光线来观察;也可将瓶子颠倒过来,观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。
2.嗅觉检验法
嗅觉是指食品中含有挥发性物质的微粒子浮游于空气中,经鼻孔刺激嗅觉神经所引起的感觉。人的嗅觉比较复杂,亦很敏感。同样的气味,因个人的嗅觉反应不同,故感受喜爱与厌恶的程度也不同。同时嗅觉易受周围环境的影响,如温度、湿度、气压等对嗅觉的敏感度都有一定的影响。人的嗅觉适应性特别强,即对一种气味较长时间的刺激很容易顺应。
食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的,进行嗅觉检验时常需微微加热,但最好是在15~25℃的常温下进行,因为食品中的挥发性气味物质常随温度的高低而增减。在检验食品的异味时,液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦,以增加气味的挥发。识别畜肉等大块食品时,可将一把剪刀微热后刺入深部,拔出后立即嗅闻气味。
3.味觉检验法
感官检验中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。在感官检验其质量时,常将滋味分为甜、酸、咸、苦、辣、涩、浓、淡、碱味及不正常味等。味觉神经在舌面上的分布不均匀。舌的两侧边缘是普通酸味的敏感区,舌根对于苦味较为敏感,舌尖对于甜味和咸味较敏感,但这些都不是绝对的,在感官评价食品的品质时,应通过舌的全面品尝方可决定。
味觉与温度有关,一般在10~45℃范围内教宜,尤其30℃时最敏锐。随温度的降低,各种味觉都会减弱,犹以苦味最为明显,而温度升高又会发生同样的减弱。在进行滋味检验时,最好使食品处在20~45℃之间,以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同口味的食品在进行感官评价时,中间必须休息,每检验一种食品之后,必须用温水漱口。
4.触觉检验法
凭借触觉来鉴别食品的彭、松、软、硬、弹性(稠度),以评价食品品质的优劣,也是常用的鉴别检验方法之一。在感官检测食品的硬度时要求温度应在15~20℃之间,因为温度的升降会影响到食品状态的改变

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